Bakning Bakning Bröd är ett viktigt livsmedel med lång tradition. Man tror att jäst bröd har sitt ursprung i Egypten för 6000 år sedan. I Sverige bakas bröd oftast på mjöl från sädesslagen vete, råg och/eller korn. I andra länder finns till exempel majsbröd. ...Wikipedia "Bröd"
Bulle är en typ av bröd som är i form av små och oftast runda brödbitar. Det finns bullar både i form av matbröd och som bakverk som t ex kanelbulle. ...Wikipedia "Bulle"
Jäst är en grupp av encelliga svampar som används vid jäsning av deg och beredning av alkoholhaltiga drycker. Några exempel är Saccharomyces cerevisiae som används vid bakning och bryggningen av ale, Saccharomyces uvarum och Saccharomyces carlsbergensis som används vid underjästa öl. ...Wikipedia "Jäst"
Kex är ett mellanting mellan bröd och kaka. Det är oftast små tunna skivor men ibland kan det vara dubbla med fyllning emellan. Kex finns med en stor mängd olika smaker. Vissa typer av kex är mer avsedda som ett alternativ till smörgås och äts till t ex soppa. Exempel på detta är kex som går under benämningarna Digestive, Tuc och Ritz. Andra typer av kex är mer som alternativ till kakor och äts gärna till kaffe, saft eller läsk. Exempel på detta är är kex som går under benämningen mariekex eller Ballerina ...Wikipedia "Kex"
Oblat (av lat. oblatus "framburen", "offrad"), nattvardsbröd i form av tunna osyrade kakor. I den romersk-katolska kyrkan kallas brödet i stället för hostia. ...Wikipedia "Oblat"
Smördeg är en deg av mjöl och vatten och ev. lite fett och salt. Degen lägges på bakbordet smör tillsatts på ena halvan av degen. Den "smörfria" halvan vikes över så att inget smör syns. Degen viks därefter upprepade gånger kavlas ut och viks igen. Ett vanligt system är att först vika fyrdubbelt (fyrslag), sedan tredubbelt (treslag), därefter fyrdubbelt och tredubbelt igen. Alltså två treslag och två fyrslag. Degen måste få vila mellan "slagen" så att spänningarna som uppstår släpper. Resultatet är en utkavlad deg bestående av ytterst tunna blad av deg åtskilda av lika tunna lager smör. Om man kavlar enligt exemplet blir antalet smörskikt 144. (4*3*4*3=144). Vid gräddning separerar lagren av ångbildningen och bildar ett luftigt och frasigt material med väsentligt större volym än den ursprungliga degen. Smördeg är grunden till många sorters bakverk, exempelvis napoleonbakelse. Wienerdeg tillverkas enligt samma princip men innehåller jäst och brukar vanligen vikas i tre treslag. Alla ingredienser måste vara riktigt kalla vid degtillverkningen. Viktigt är också att vid kavlingen hålla degen sval. Vid professionell tillverkning av kavlade degar brukar inte smör användas. I stället används ett speciellt kavlingsmargarin med egenskaper som gör att fettet inte lika lätt flyter vid jäsning och gräddning. (Även mjölet som används vid professionell tillverkning är annorlunda mot hemmabakning. Bagerivetemjöl bildar mer gluten och degarna blir smidigare att handskas med.) ...Wikipedia "Smördeg"
Surdeg används till att baka bröd med mindre del eller helt utan bageri jäst, som idag är det vanligaste jäsmedlet. Utöver surdegens jäsningsförmåga så ger det bröd en längre hållbarhet, bredare smak och en bättre struktur. ...Wikipedia "Surdeg"
Fast shortopedia shortopedia
This article is licensed under the GNU Free Documentation License.
It uses material from the Wikipedia . Direct links to the original articles are in the text.
If you use exact copy or modified of this article you should preserve above paragraph and put also : It uses material from
the Shortopedia article about "Bakning".
| MAIN PAGE | MAIN INDEX | CONTACT US |